Rezept

2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine, rote Zwiebel (230 Gramm), mittelgroß gewürfelt, Sellerie (115 Gramm), mittelgroß gewürfelt, Karotte (230 Gramm), geschält und mittelgroß gewürfelt, braune Champignons (230 Gramm), in Scheiben geschnitten, Meersalz, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Paprika, 2 Teelöffel Kümmel, 2 Teelöffel Koriandersamen, 6 Nelken, 6–8 Tassen Gemüsebrühe (1,4–1,9 Liter), siehe Hinweis, Rote Bete (460 Gramm), geschält und zerkleinert, Rotkohl (230 Gramm), in dünne Scheiben geschnitten, Pastinaken (115 Gramm), geschält und mittelgroß gewürfelt, 6 Zweige Dill und mehr zum Garnieren, 6 Zweige Petersilie und mehr zum Garnieren, 2 Esslöffel Tomatenmark, Kartoffeln (230 Gramm), geschrubbt und mittelgroß gewürfelt, 1 Dose Kidneybohnen (425 Gramm), abgespült und abgetropft, 1 Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel Zitronenschale, die gesamte Schale einer kleinen Zitrone, 1 Esslöffel Sojasauce, ½ Teelöffel Wasabi oder zubereiteter Meerrettich. Möglicherweise ist kein Zucker erforderlich – siehe Hinweis. Vegane saure Sahne (optional) zum Garnieren